Matcha Seian Bio – grand cru

Label Bio
(1 avis client)

30,00 

Le Matcha Seian est absolument exceptionnel : il a été ombré pendant 30 jours (au lieu de 21 habituellement). Son intensité et sa richesse en saveur en font un splendide matcha de dégustation ! Il a fallu le savoir-faire de M. Nakanishi pour transformer ces feuilles débordant de chlorophylle, donnant à ce matcha un umami et une facette sucrée incomparables. Le Matcha Seian est cultivé à Fushimi-ku (préfecture de Kyoto), sous une double couverture privant les théiers de 95% de la lumière naturelle. Ainsi, les jeunes pousses restent petites et tendres, tout en accumulant des niveaux accrus d’acides aminés (L-Théanine). Ce sont ces acides aminés qui sont responsables de la saveur douce et savoureuse appelée “umami”.

Les feuilles les plus jeunes et les plus tendres sont cueillies à la main au printemps et traitées immédiatement: cuisson à la vapeur, séchage, élimination des tiges et des matières rugueuses. Elles sont ensuite conservées au réfrigérateur sous forme de petits flocons “Tencha” avant d’être moulues. Ce processus soigneusement contrôlé permet d’obtenir une poudre d’un vert éclatant. Le Matcha Seian convient à la fois
pour la préparation d’ “Usucha” (thé fin) et de “Koicha” (thé épais) dépourvus de toute amertume. Ce Matcha révèle une liqueur riche en umami, lisse, épaisse et mousseuse. Sa saveur est prononcée, douce et longue en bouche.

Pour l’apprécier, nous vous recommandons une préparation traditionnelle avec un bol, un fouet en bambou, et une eau faiblement minéralisée à 50°C afin de développer les saveurs sans amertume. Attention à la charge de théine très élevée ! La complexité et la longueur des notes aromatiques vous incitera néanmoins à dédier à ce matcha un moment de dégustation calme et conscient.

Préparation : comptez 2g (1 c.c.) pour 25cL, à ajuster selon l’intensité souhaitée. Versez un peu d’eau sur la poudre ; fouettez ; versez le reste de l’eau ; fouettez à nouveau jusqu’à obtention d’une fine mousse verte (privilégiez un mouvement rapide en zigzag plutôt qu’en rond).
Conservation : 
de préférence au réfrigérateur, sinon dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Conditionné en boîte métallique de 20g.

Produit certifié par HOAS CERTIFICAT 15B-001

 

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1 avis pour Matcha Seian Bio – grand cru

  1. Priya Goel (client confirmé)

    Cest ma troisieme fois jachete ce matcha, cest doux, un beau arome, et Je me sens bien detendre apres buvait ce matcha.
    Tres content de le decouvrir chez the bio . Merci Beaucoup.

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