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Saké Suien Maboroshi Kakubin
21,00 €
Le saké Suien Maboroshi Kakubin est un junmai ginjô, comme les autres sakés Suien : il n’y a pas eu d’ajout d’alcool dans le processus de fabrication, ce qui favorise la richesse des saveurs et une fine acidité qui rappelle le vin blanc. Les arômes du Maboroshi Kakubin sont équilibrés, plutôt fruités avec une facette iodée. A la fois moelleux et présent, cela en fait un saké très versatile.
Contenance : 30cL (un petit verre de dégustation est fourni avec la bouteille)
Titre : 15°
La brasserie Suien est située à Azumino depuis 1810, dans la préfecture de Nagano. On appelle cette région les « Alpes japonaises », où ont eu lieu les Jeux Olympiques ! Elle utilise le riz Hitogokochi (poli à 60%), cultivé localement, et l’eau issue de la fonte des neiges. Le distributeur EH Shuzo a relancé l’activité en 2002 en fournissant de meilleures installations. C’est le tôji (brasseur) Katsuichi Hojo qui conçoit les sakés chaque début novembre, quand le riz est prêt à être transformé. Malgré des méthodes affinées pendant des siècles, le riz se comporte différemment chaque année : l’expérience et la collaboration de tous les membres de l’équipe de la kura (brasserie) reste donc primordiale.
Conservation et consommation
Nous recommandons une dégustation fraîche (5-10°C).
Vous pouvez conserver une bouteille fermée 1 à 2 ans à température ambiante dans un endroit sombre. Une fois ouverte, réservez-la au réfrigérateur et buvez-la dans les deux semaines de préférence. Passé ce délai, il sera toujours bon mais la saveur commencera à évoluer.
Vous pouvez conserver une bouteille fermée 1 à 2 ans à température ambiante dans un endroit sombre. Une fois ouverte, réservez-la au réfrigérateur et buvez-la dans les deux semaines de préférence. Passé ce délai, il sera toujours bon mais la saveur commencera à évoluer.
Le saké ne contient ni sulfites ni conservateurs, mais passe par une ou deux étapes de pasteurisation.
Qu’est-ce que le saké ?
Cet alcool est fabriqué principalement au Japon, à base de riz fermenté. Il est à la fois léger en alcool (de 12° à 18°) et en goût : le fruité de la fermentation et le moelleux (umami) du riz soulignent les saveurs fraîches et parfois fleuries du riz. Le saké accompagne donc très bien beaucoup d’aliments différents : fruits de mer, viandes blanches, poissons, plats végétariens… Et même desserts !Il se déguste frais ou tiède, à votre goût ! (utile en pique-nique sans frigo…)
La qualité du saké dépend de plusieurs choses : la qualité de l’eau, la variété du riz et l’attention portée à sa culture, son degré de polissage, son temps de fermentation… La transformation du riz est un savoir-faire complexe : chaque maison fabricante emploie un maître brasseur, comme les maisons de Champagne ont leur sommelier-assembleur.Fabrication. Le riz est d’abord poli pour que le coeur du grain chargé en amidon soit exposé. Il est ensuite lavé, trempé, cuit et refroidi. Une levure spéciale est ensuite ajoutée à une partie du riz pour transformer l’amidon en sucre. Cette dernière étape est ensuite répété à l’échelle d’une petite cuve, puis d’une grande cuve qui continue son affinage 2 à 4 semaines. Le résultat est ensuite filtré, éventuellement clarifié, le plus souvent dilué pour éclairer les saveurs et diminuer le titrage. Enfin, le saké repose quelques mois avant d’être mis sur le marché.
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