Matcha Monzen Bio – Wazuka, Kyoto

24,00 €

Issu d’un terroir d’exception à Wazuka (Kyoto), le Matcha Monzen Bio est un thé vert rare, élaboré à partir des premières feuilles du cultivar Okumidori.
Il est produit par M. Kanamoto, jeune artisan japonais passionné, dont le jardin — perché à 217 mètres d’altitude sur un sol argileux — offre une richesse minérale unique. C’est ce sol qui confère au thé sa structure aromatique profonde et sa complexité gustative.

Un matcha d’une grande finesse

Les théiers sont ombragés pendant 20 jours, sous une couverture filtrant 85 % de la lumière.
Ce procédé traditionnel affine la texture des feuilles : elles deviennent minces, tendres et d’un vert éclatant.

Avant la mouture, les feuilles reçoivent une légère torréfaction, procédé rare pour un matcha.
Cette étape signe son identité :

note subtile de noisette,
rondeur évoquant le chocolat,
umami puissant,
amertume douce et noble.

La tasse est harmonieuse : gourmande, concentrée… presque méditative.

Préparation traditionnelle

Dosage
2 g (1 c. à café) pour 25 cL d’eau

Température
60 °C — eau faiblement minéralisée

Gestuelle
Fouettez énergiquement avec un chasen (fouet en bambou) jusqu’à obtenir une fine mousse.
Astuce : un mouvement rapide en zigzag est plus efficace qu’un geste circulaire.

Dégustation & conservation

Riche en théine → idéal le matin ou lors d’un rituel de concentration
Conservez-le au réfrigérateur ou dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière