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Saké Junmai Ginjô Munemasa
39,00 €
Ce saké est proposé par la maison Munemasa, de la préfecture de Saga au sud du Japon.
Junmai ginjô désigne un saké “pur riz”, dans lequel tout l’alcool provient de la fermentation du riz, sans ajout. Le riz de la variété Yamada Nishiki a été poli entre 50 et 60% pour atteindre le coeur amidonné du grain. Le résultat est moelleux, entre notes sucrées et iodées, à la fois représentatif et accessible pour débuter dans l’univers du saké. Il s’exprime particulièrement au moment de l’apéritif ou du fromage.
Nous recommandons une dégustation fraîche (5-10°C), ce qui en fait un rafraîchissement idéal !
Ce saké peut se conserver 1 à 2 ans en cave, puis 1 à 2 semaines au frais après ouverture.
15°, 72cL.
Qu’est-ce que le saké ?
Cet alcool est fabriqué principalement au Japon, à base de riz fermenté. Il est à la fois léger en alcool (de 12° à 18°) et en goût : le fruité de la fermentation et le moelleux (umami) du riz soulignent les saveurs fraîches et parfois fleuries du riz. Le saké accompagne donc très bien beaucoup d’aliments différents : fruits de mer, viandes blanches, poissons, plats végétariens… Et même desserts !Il se déguste frais ou tiède, à votre goût ! (utile en pique-nique sans frigo…)
La qualité du saké dépend de plusieurs choses : la qualité de l’eau, la variété du riz et l’attention portée à sa culture, son degré de polissage, son temps de fermentation… La transformation du riz est un savoir-faire complexe : chaque maison fabricante emploie un maître brasseur, comme les maisons de Champagne ont leur sommelier-assembleur.Fabrication. Le riz est d’abord poli pour que le coeur du grain chargé en amidon soit exposé. Il est ensuite lavé, trempé, cuit et refroidi. Une levure spéciale est ensuite ajoutée à une partie du riz pour transformer l’amidon en sucre. Cette dernière étape est ensuite répété à l’échelle d’une petite cuve, puis d’une grande cuve qui continue son affinage 2 à 4 semaines. Le résultat est ensuite filtré, éventuellement clarifié, le plus souvent dilué pour éclairer les saveurs et diminuer le titrage. Enfin, le saké repose quelques mois avant d’être mis sur le marché.
Vous pouvez conserver une bouteille fermée 1 à 2 ans à température ambiante dans un endroit sombre. Une fois ouverte, réservez)la au réfrigérateur et buvez-la dans les deux semaines de préférence. Passé ce délai, il sera toujours bon mais la saveur commencera à évoluer.
Le saké ne contient ni sulfites ni conservateurs, mais passe par une ou deux étapes de pasteurisation.
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