Fukamushi Sencha Yumewakaba – récolte 2025

10,00 € – 90,00 €

Shimizu-en fait partie des fermes historiques de la région de Sayama, dont les origines remontent au milieu de la période Edo (1603–1868). Son jardin de thé de 3,4 hectares est situé à Fujisawa, dans la ville d’Iruma (préfecture de Saitama), un terroir réputé pour ses thés de caractère.

Fidèle à une tradition exigeante, la famille Shimizu pratique encore la récolte manuelle, une méthode aujourd’hui rare en raison de son coût, mais qui permet une sélection extrêmement précise des jeunes pousses. Lors des récoltes de printemps, une trentaine de cueilleurs se relaient dans les champs. Le 18ᵉ propriétaire, M. Tomoya Shimizu, supervise personnellement chaque étape : culture, manufacture et conditionnement.

Le Yumewakaba est un cultivar récent, développé par l’Institut de recherche sur le thé de Saitama. Il se distingue par son profil floral et son umami marqué. À la manufacture de Shimizu-en, les feuilles sont volontairement flétries pendant plusieurs heures afin de révéler pleinement leur potentiel aromatique.

Ce thé est travaillé en Fukamushi Sencha, c’est-à-dire avec un étuvage plus long que la moyenne (environ 60 secondes). Ce procédé intensifie la profondeur aromatique du thé et donne des feuilles plus fragiles, souvent partiellement brisées (une caractéristique typique des fukamushi).

Notes de dégustation

Les feuilles sèches dégagent un arôme floral délicat, évoquant le géranium, signature des récoltes de printemps.
En tasse, la liqueur est d’un vert profond et lumineux. L’attaque est fraîche, vive, accompagnée d’une légère astringence qui s’estompe rapidement pour laisser place à des notes d’herbe fraîchement coupée. Les accents floraux apparaissent dès les premières secondes. La finale est longue, nette et très rafraîchissante.

Conseils de préparation

Ce thé se prête idéalement à 2 à 3 infusions, de préférence en petite théière japonaise de type kyusu, avec une eau filtrée ou faiblement minéralisée.

• 1ʳᵉ infusion : 70 °C – 1 min 30

• 2ᵉ infusion : 80 °C – 2 min

• 3ᵉ infusion : 85 °C – 2 min 30

Récolte : mi-mai 2025