Matcha Saemidori BIO – récolte manuelle

69,50 €

Le matcha Saemidori bio que nous proposons est issu des jardins centenaires de Furukawa Seicha, au cœur de la région historique d’Uji. Produit en très petites quantités, ce matcha japonais d’exception est élaboré exclusivement à partir du cultivar Saemidori, réputé pour sa finesse, sa douceur naturelle et son umami profond. Ce matcha Saemidori bio d’Uji incarne l’excellence du matcha traditionnel japonais, tant par son origine que par son mode de production.

Les feuilles sont cueillies à la main lors de la première récolte printanière. Cette pratique, aujourd’hui exceptionnelle au Japon, représente moins de 2 % de la production nationale. Seules les feuilles les plus tendres sont sélectionnées. Cette exigence garantit une matière première d’une pureté remarquable, parfaitement adaptée à la fabrication d’un matcha haut de gamme.

La région d’Uji est considérée comme le berceau du thé japonais. Son climat brumeux, ses sols riches et son savoir-faire transmis de génération en génération offrent des conditions idéales à la culture du thé ombré destiné au matcha.

Chez Furukawa Seicha, toutes les étapes sont maîtrisées en interne : culture, récolte, transformation et mouture. Après la cueillette, les feuilles (tencha) sont maturées plusieurs mois, puis moulues lentement à la meule de pierre à l’automne. Cette méthode traditionnelle préserve toute la finesse aromatique du matcha Saemidori bio.

Profil aromatique et dégustation

En tasse, la texture est soyeuse, sans aucune aspérité. La dégustation révèle :

• Un umami franc et élégant

• Des notes végétales fraîches

• Une douceur naturelle

• Une finale longue et persistante

Sa structure harmonieuse le rend idéal aussi bien en usucha (léger et mousseux) qu’en koicha (plus concentré et velouté).

Conseils de préparation

• Dosage : 2 g (1 cuillère à café rase) pour 25 cl

• Température de l’eau : environ 60 °C

Verser une petite quantité d’eau sur la poudre. Fouetter énergiquement en mouvement de va-et-vient (zigzag). Ajouter le reste de l’eau, puis fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.

Conservation : le matcha est sensible à l’air, à la lumière et à la chaleur. Conservez votre matcha au réfrigérateur, ou à défaut dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Bien refermer la boîte après chaque utilisation.

Conditionnement : boîte de 20 g
Récolte actuelle : 2025, affinage estival et mouture automnale selon les pratiques traditionnelles japonaises.

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