Matcha Seian Bio – grand cru d’Uji

30,00 €

Le Matcha Seian est un grand matcha de dégustation, d’une rare intensité. Ce thé exceptionnel a été ombré pendant 30 jours (contre 21 en moyenne). Un soin qui concentre la chlorophylle, adoucit les tanins et sublime la richesse aromatique.

Sous la double couverture qui prive les théiers de 95 % de la lumière naturelle, les jeunes pousses cultivées à Fushimi-ku (Kyoto) restent tendres, petites, et particulièrement riches en acides aminés, dont la L-théanine, à l’origine du fameux goût umami, rond, doux et savoureux. Le Matcha Seian est le fruit d’un assemblage subtil de trois cultivars d’exception : Saemidori, Samidori et Gokou, sélectionnés pour leur équilibre et leur finesse. Les feuilles les plus tendres sont cueillies à la main au printemps, cuites à la vapeur dès la récolte, puis séchées. Les tiges et parties rugueuses sont retirées pour ne garder que l’essence végétale : le Tencha, conservé à basse température jusqu’à la mouture à la meule de pierre.
Résultat : une poudre d’un vert éclatant, soyeuse, fine, presque crémeuse.

Le Matcha Seian convient aussi bien à la préparation de l’Usucha (thé léger) qu’au Koicha (thé épais). Sa liqueur est dense, lisse, riche en umami, avec une longue persistance en bouche, sans aucune amertume. Une expérience à la fois énergisante et profondément apaisante.

Conseil de Préparation :

• Dose : 2 g (environ 1 c.c.) pour 25 cl

• Eau : 50 °C, faiblement minéralisée

• Ustensiles : bol (chawan), fouet en bambou (chasen)

• Méthode :
     1. Versez un fond d’eau sur la poudre, fouettez pour dissoudre.
     2. Ajoutez le reste de l’eau.
     3. Fouettez vivement en zigzag jusqu’à obtenir une mousse fine et brillante.

⚠️ Teneur en théine élevée : à savourer lors d’un moment de calme, pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa profondeur énergétique.

Conservation : au réfrigérateur après ouverture (ou à défaut, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Conditionnement : boîte métallique de 20 g. Certification biologique : HOAS CERTIFICAT 15B-001.

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