Matcha Seian Bio – grand cru d’Uji

35,00 €

Le Matcha Seian est un grand matcha de dégustation. Ce thé d’exception a été ombré pendant 30 jours (contre 21 en moyenne), un soin qui concentre la chlorophylle, adoucit les tanins et sublime la richesse aromatique.

Un savoir-faire d’exception

Sous une double couverture bloquant 95 % de la lumière, les jeunes pousses de théiers cultivées à Fushimi-ku (Kyoto) restent tendres et riches en acides aminés, dont la L-théanine, responsable du goût umami : rond, doux et savoureux.

Le Matcha Seian est le fruit d’un assemblage subtil de trois cultivars d’exception :

• Saemidori, pour la fraîcheur et la douceur,

• Samidori, pour la richesse aromatique,

• Gokou, pour la profondeur et la texture veloutée.

Les feuilles les plus tendres sont cueillies à la main au printemps, cuites à la vapeur dès la récolte, puis séchées avec soin. Les tiges et parties rugueuses sont retirées pour ne conserver que le Tencha, la partie noble du thé, ensuite moulue lentement à la meule de pierre.

Résultat : une poudre d’un vert éclatant, soyeuse, fine et presque crémeuse.

Dégustation

Le Matcha Seian convient à la fois à la préparation de l’Usucha (thé léger) et du Koicha (thé épais).
Sa liqueur dense et lisse dévoile une richesse en umami exceptionnelle, une longue persistance en bouche et aucune amertume.

Une expérience à la fois énergisante et apaisante !

Conseil de préparation

• Dose : 2 g (≈ 1 c. à café) pour 25 cl d’eau

• Eau : 50 °C, faiblement minéralisée

• Ustensiles : bol (chawan), fouet en bambou (chasen)

Méthode :

1. Versez un fond d’eau sur la poudre et fouettez pour dissoudre.

2. Ajoutez le reste de l’eau.

3. Fouettez vivement en zigzag jusqu’à obtenir une mousse fine et brillante.

⚠️ Teneur en théine élevée : à savourer dans un moment de calme, pour profiter pleinement de sa profondeur énergétique et de sa complexité aromatique.

Conservation & Détails

• Conservation : au réfrigérateur après ouverture (ou dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière)

• Conditionnement : boîte métallique de 20 g

• Certification biologique : HOAS CERTIFICAT 15B-001

• D.L.U.O. : 07.10.2026

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