Gyokuro Mizuumi BIO – printemps 2026

18,75 € – 168,75 €

Le Gyokuro Mizuumi Bio est un thé d’exception produit sur le terroir de Makizono, dans la préfecture de Kagoshima, au sud du Japon. Son nom évoque la « perle de rosée », traduction du mot Gyokuro, considéré comme l’un des sommets de l’art du thé japonais. Cultivé par M. Nishi, pionnier de l’agriculture biologique dans la région, ce grand cru est issu du cultivar Saemidori, réputé pour sa douceur remarquable et son umami particulièrement élégant.

Comme tous les Gyokuro, les théiers sont ombragés pendant près de trois semaines avant la récolte. Cette méthode traditionnelle favorise l’accumulation d’acides aminés et de chlorophylle dans les feuilles, donnant naissance à une liqueur dense, soyeuse et intensément aromatique. Les feuilles, d’un vert profond et brillantes, sont finement roulées.

Dès la première infusion, le Gyokuro Mizuumi Bio révèle une douceur exceptionnelle, signature du cultivar Saemidori. Les notes végétales évoquant l’herbe fraîchement coupée s’entrelacent avec des nuances florales et vanillées qui apportent beaucoup de rondeur. La seconde infusion gagne encore en profondeur et dévoile des notes marines raffinées, rappelant parfois la chair de crabe ou les algues. L’ensemble est porté par une texture veloutée et une concentration en umami remarquable, sans aucune amertume ni astringence.

Notes de dégustation

• Attaque : douce, végétale et soyeuse
• Cœur : fleurs blanches, vanille et umami profond
• Finale : marine, longue et persistante

Conseils d’infusion :

Pour révéler toute la finesse du Gyokuro, privilégier une eau douce et faiblement minéralisée. Vous pouvez infuser le Gyokuro Mizuumi à trois reprises, de préférence dans une petite théière de type kyusu ou bien hohin.

1ère infusion : 5 g pour 50 ml d’eau ; 55°C ; 90 secondes / 2ème infusion : 60 à 70°C ; 60 secondes / 3ème infusion : 90°C ; 30 secondes

• Origine : Makizono, Kagoshima, Japon.
• Cultivar : Saemidori.
• Récolte : 1ère récolte (ichibancha) ; fin avril 2026.