Matcha Gokou Bio – récolte manuelle

65,00 €

Le Matcha Gokou Bio de d:matcha est un matcha d’exception produit à Yubune, dans le terroir de Wazuka (Kyoto), l’une des régions historiques les plus réputées du Japon pour la culture du thé. Issu du cultivar Gokou, recherché pour la richesse de son umami. Il est récolté à la main selon la méthode traditionnelle tezumi, après 27 jours d’ombrage sous tana.

Cette culture sous ombrage prolongé favorise le développement d’un profil aromatique particulièrement riche. À la dégustation, ce matcha se distingue par sa couleur vert vif, son umami profond et généreux et ses délicates notes végétales. Sa texture est ample et veloutée, avec une grande intensité aromatique qui révèle toute la personnalité du cultivar Gokou.

Le soin apporté à chaque étape de sa production se poursuit jusqu’à la mouture : après transformation en tencha, les feuilles sont lentement moulues sur meule de pierre, afin d’obtenir une poudre extrêmement fine et de préserver au mieux ses qualités organoleptiques.

Ce matcha est produit selon une démarche d’agriculture biologique et régénérative, fondée sur la santé des sols et la préservation de l’écosystème agricole local. d privilégie une approche « soil-first », pensée pour favoriser un cycle agricole durable et contribuer à la revitalisation des communautés rurales de Wazuka.

Caractéristiques

Cultivar : Gokou
Origine : Yubune, Wazuka, Kyoto — Japon
Récolte : printemps 2026
Ombrage : 27 jours, sous tana
Récolte : manuelle (tezumi)
Transformation : d Tencha Factory
Mouture : meule de pierre
Agriculture : biologique
Certification : JAS
Récompense : Médaille d’or — Japanese Tea Selection Paris 2025

Un matcha de très haute qualité, destiné aux amateurs qui souhaitent découvrir toute la profondeur aromatique du cultivar Gokou et l’expression singulière du terroir de Wazuka.

Profil aromatique et dégustation

En tasse, la texture est soyeuse, sans aucune aspérité. La dégustation révèle un umami franc et élégant, des notes végétales fraîche, une douceur naturelle et une finale longue et persistante. Sa structure harmonieuse le rend idéal aussi bien en usucha (léger et mousseux) qu’en koicha (plus concentré et velouté).

Conseils de préparation

Dosage : 2 g (1 cuillère à café rase) pour 25 cl
Température de l’eau : environ 60 °C

Verser une petite quantité d’eau sur la poudre. Fouetter énergiquement en mouvement de va-et-vient (zigzag). Ajouter le reste de l’eau, puis fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.