Sencha de Mai BIO 2021

Label Bio

9,50 85,50 

Notre « Sencha de Mai » vient de la province de Kagoshima, au sud de Kyushu (la plus méridionale des principales îles qui constituent le Japon). Tout d’abord, Les « Sencha » sont des thés façonnés en aiguilles aplaties après un étuvage à la vapeur. Les récoltes de printemps des Sencha ont une grande qualité rafraîchissante. Ce thé est produit par M. Nishi, un fermier établi aux abords de la ville de Makizono, près de Kirishima (autre ville réputée pour la production de thé).

Le cultivar utlisé (Yabukita ) est la plus répandu au Japon. Il totalise à lui seul 70% des plants de thé de l’archipel. Le Yabukita est renommé pour présenter un bel équilibre entre les quatre saveurs prédominantes que l’on trouve dans les thés verts du Japon. Ces saveurs sont: le fameux umami,  la douceur, l’amertume et l’astringence.

Le Sencha de Mai vient valider cette réputation: une attaque fraîche et douce très végétale (herbe coupée) suivie de notes plus fleuries (pollen de fleurs) et une belle longueur en bouche soutenue par une amertume légère. L’astringence se dévoilera davantage à la deuxième puis à la troisième infusion.

La saveur umami (douce-amère) très présente dans ce Sencha de Mai et ses belles notes florales et végétales donnent une liqueur intense qui accompagnera très agréablement un petit déjeuner salé, ou un déjeuner japonais! Il peut aussi être préparé en infusion à l’eau froide. Dans ce cas il est recommandé de le laisser au frigo dans de l’eau froide pendant 4 heures minimum. Filtrez avant de servir et savourez!

Notre recommandation de préparation dans une théière de type « Kyusu » ( environ 35 cl ):  utiliser 3-4 g. de feuilles sèches

1ère infusion: 70° 1 min. 30 s.

2ème infusion: 75° 2 min.

3ème infusion: 85° 30 s.

 

 

 

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