Sencha de Mai Bio – récolte 2024

Label Bio

10,00 90,00 

Le “Sencha de Mai bio” est cultivé dans la province de Kagoshima qui se trouve au sud de Kyushu. Les Sencha sont des thés façonnés en forme d’aiguilles aplaties, à la suite d’un étuvage à la vapeur. Les récoltes de printemps des Sencha sont réputées pour leur fraîcheur incomparable.

Ce thé est produit par M. Nishi, un fermier établi aux abords de la ville de Makizono, près de Kirishima (les deux villes sont réputées pour la production de thé). Le Sencha de Mai bio  est composé de feuilles cultivées dans un champ recouvert 10 jours avant la récolte. Ce traitement de faveur (habituellement réservé aux “kabusecha” ou “gyokuro“) permet aux feuilles de développer une saveur plus douce que celle des Sencha “traditionnels”.

Le cultivar utlisé (yabukita) est la plus répandu au Japon. Il totalise à lui seul 70% des plants de thé de l’archipel. Le yabukita est renommé pour présenter un bel équilibre entre les quatre saveurs prédominantes que l’on trouve dans les thés verts du Japon. Ces saveurs sont: le fameux umami,  la douceur, mais aussi l’amertume, ainsi que l’astringence.

Le Sencha de Mai Bio vient valider la réputation du cultivar yabukita: une attaque fraîche et douce très végétale (herbe coupée) suivie de notes plus fleuries (pollen de fleurs).

La liqueur présente une belle longueur en bouche soutenue par une amertume légère. L’astringence se dévoilera davantage à la deuxième puis à la troisième infusion. Ce thé exprime la quintessence et l’équilibre des bons Sencha japonais. La saveur umami (douce-amère) est bien présente dans ce thé printanier. Qui plus est, ses notes florales et végétales rendent une boisson intense qui accompagnera agréablement un petit déjeuner salé, ou bien encore un déjeuner japonais!

Dans une théière de type “Kyusu” ( environ 35 cl ): utiliser 3-4 g. de feuilles sèches. 1ère infusion : 70° 1 min. 30 s / 2ème infusion : 75° 2 min / 3ème infusion : 85° 30 s.

Il peut aussi être préparé en infusion à l’eau froide. Dans ce cas il est recommandé de le laisser au frigo dans de l’eau froide pendant 4 heures minimum. Filtrez avant de servir et savourez!

Certifié BIO par HOAS 15B-001.

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Conseils de préparation

Température

Infusion

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