Sencha de Mai BIO 2022

10,00 € – 90,00 €

Le “Sencha de Mai bio” est cultivé dans la province de Kagoshima, au sud de Kyushu. Les “Sencha” sont des thés façonnés en aiguilles aplaties après un étuvage à la vapeur. Les récoltes de printemps des Sencha sont réputées pour leur fraîcheur incomparable. Ce thé est produit par M. Nishi, un fermier établi aux abords de la ville de Makizono, près de Kirishima (les deux villes sont réputées pour la production de thé). Le Sencha de Mai est composé de feuilles cultivées dans un champ recouvert 10 jours avant la récolte. Ce traitement de faveur (habituellement réservé aux “kabusecha” ou “gyokuro“) permet aux feuilles de développer une saveur plus douce que le Sencha traditionnel.

Le cultivar utlisé (Yabukita ) est la plus répandu au Japon. Il totalise à lui seul 70% des plants de thé de l’archipel. Le Yabukita est renommé pour présenter un bel équilibre entre les quatre saveurs prédominantes que l’on trouve dans les thés verts du Japon. Ces saveurs sont: le fameux umami,  la douceur, mais aussi l’amertume et l’astringence.

Le Sencha de Mai Bio vient valider cette réputation: une attaque fraîche et douce très végétale (herbe coupée) suivie de notes plus fleuries (pollen de fleurs) et une belle longueur en bouche soutenue par une amertume légère. L’astringence se dévoilera davantage à la deuxième puis à la troisième infusion. Ce thé exprime parfaitement la quintessence et l’équilibre du Sencha japonais.

La saveur umami (douce-amère) très présente dans ce Sencha de Mai et ses belles notes florales et végétales rendent une liqueur intense qui accompagnera très agréablement un petit déjeuner salé, ou un déjeuner japonais! Il peut aussi être préparé en infusion à l’eau froide. Dans ce cas il est recommandé de le laisser au frigo dans de l’eau froide pendant 4 heures minimum. Filtrez avant de servir et savourez!

Notre recommandation de préparation dans une théière de type “Kyusu” ( environ 35 cl ):  utiliser 3-4 g. de feuilles sèches

1ère infusion: 70° 1 min. 30 s.

2ème infusion: 75° 2 min.

3ème infusion: 85° 30 s.

Certifié BIO par HOAS 15B-001.