Sencha Saemidori BIO

12,50 € – 112,50 €

Ce thé  est issu de la première récolte (ichibancha). Le Sencha Saemidori Bio est récolté en avril dans la province de Chiran, près de la ville de Kirishima (préfecture de Kagoshima) ou nous entretenons des liens avec quelques petits producteurs. Le cultivar (cépage) Saemidori a beaucoup gagné en réputation ces dernières années. Il s’agit d’un croisement de deux cépages plus anciens: le Yabukita et l’Asatsuyu.

Issu du même cultivar que notre Fukamushi Sencha ce Sencha subit un étuvage standard (futsumushi) d’environ 30 à 40 secondes. Les feuilles du Sencha Saemidori Bio sont longues, brillantes et finement roulées. La première infusion peut se faire à 70°, ce qui est un bon standard pour ce type de thé. Elle dégage des notes d’herbe bien verte, sans amertume, ainsi qu’un bel umami en fin de parcours. Nous recommandons d’augmenter l’infusion à 80° pour la seconde infusion. Celle-ci développera toujours le côté végétal en tirant vers une facette de fève ou de haricot cuit à la vapeur. L’umami continuera de flatter votre palais.

Il est possible de l’infuser une troisième fois avec une eau à 90° mais dans ce cas il faut raccourcir la durée d’infusion (environ 1 min.). La liqueur déploie ainsi quelques notes fruitées et laisse apparaître une faible astringence qui masque le côté végétal. Ce Sencha Saemidori Bio est un vrai bonheur!

Récolte: avril 2024. Certifié BIO par FR-BIO-01.